山东糁汤读音是什么 糁汤起源故事发展是怎样的
《说苑·杂言》中就有“七日不食,黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称:“糁,取牛、羊之肉,三如一,小切之。与稻米二,肉一,合以为饵,煎之。”这里所说的“糁”,颇类今糁。
“糁”这个字它究竟怎么念呢?
汉字:糁
读音 (鲁南地区方言中念sá)
在现代汉语拼音中没有(sá)这个读音,但是聪明的鲁南人填补了这个空白,语言学家太有必要到鲁南地区来喝一碗香喷喷又养胃又养颜的“糁”。
正确的读音有三个 “糁” sá,shēn,sǎn
1、糁(糁)
sá 方言,米粒(指煮熟的)。字典上查不到
2、糁(糁)
shēn 谷类制成的小渣:玉米糁儿。
3、糁(糁)
sǎn 涂。“石青糁之。”——《核舟记》
多用鸡肉(或牛、羊肉)和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料,经多道工序制成,汤稠味浓,讲究“热、辣、香、肥” 。
糁汤大致分为两类,一种为临沂地区的“黑糁”,在熬制的时候放入大量的黑胡椒,并添加进粉碎的大骨头进行熬制,所以汤色偏黑、偏浓。一种为改用了白胡椒即另一种为枣庄、济宁地区的“白糁”。临沂与枣庄的“糁汤”,经营场所都差不多,但各有不同风味和特点。临沂的表现为油、热、辣、咸、黑、稠,味道厚重,颜色不大好看,粘乎乎一碗下肚,得喝一上午热水才能冲开;枣庄的糁汤则是清、淡、香、白,不稀不稠,不咸却辣,喝下去很暖胃。泰安的糁是清汤,不同与临沂的黑糁、济宁的胡椒粉白糁。临沂的糁太腻,油大;济宁的糁,口味偏辣。
故事相传
“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时,经过如今的郯城马头镇时,想品品当地的名吃,当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来,乾隆爷一尝,怎么从来没喝过如此可口的东西,随口问了一句:“这是啥(糁)?”地方官员忙点头:“这是啥(糁),这是啥(糁)。”因此,天子的随口一问就成了它如今的名字—糁。
来山东一定要喝糁!尤其是去临沂、济宁、泰安、枣庄!
大厨熟练的磕开一个鸡蛋,到入碗中、搅匀。用大勺在煮沸的桶里搅拌搅拌,把汤和麦仁(很少的哦)冲入碗里,生的葱末、姜末放入碗里,“好了,自己端。”。
糁上桌了,牛肉、三代子随便选,一个煎饼、两根油条....实在是太美味了!
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